植物蛋白

植物蛋白是一类来源于植物组织或种子的重组蛋白与天然蛋白质分子集合，在食品营养、植物分子生物学研究、生物制药蛋白表达平台与饲料应用中具有重要地位。此类蛋白包括：种子储存蛋白（大豆球蛋白与伴大豆球蛋白11S/7S球蛋白、小麦谷蛋白亚基、玉米醇溶蛋白zein、豌豆球蛋白、油菜籽球蛋白、玉米蛋白粉等），是植物种子中含量最高的蛋白质组分，也是优质植物蛋白食品与饲料配方的核心营养来源；植物凝集素与糖蛋白（伴刀豆凝集素ConA、蓖麻毒素相关凝集素Ricin-B、小麦胚凝集素WGA等，可特异性结合特定糖链结构，在细胞生物学研究、肿瘤靶向递送载体设计与糖生物学研究中具有重要应用价值）；植物防御蛋白（植物抗毒素蛋白thaumatin、几丁质酶chitinase、β-1,3-葡聚糖酶、扩展蛋白expansin、木质素过氧化物酶、蛋白酶抑制剂pin2、防御素defensin等）；储藏与铁相关蛋白（植物铁蛋白ferritin、血红素蛋白leghemoglobin等，在植物营养强化与铁强化研究中应用广泛）；抗营养因子与生物活性成分（胰蛋白酶抑制剂、植酸phytate、凝集素、皂苷saponins、生物碱、槲皮素等）、以及植物细胞壁结构蛋白（纤维素酶cellulase、半纤维素酶、扩展蛋白expansin与expansin-like XTH结构蛋白等）。植物蛋白类靶点既是优质植物蛋白食品、蛋白基饮料与替代肉制品及新型植物性饲料开发的核心原料与功能成分，也是天然产物与生物活性成分研究、以及重组蛋白与疫苗抗原的异源表达生产平台（烟草、拟南芥、水稻等）的关键表达底座。